Name: Non tutti i grassi vengono per nuocere!
Start: 2025-05-20T00:00:00
End: 2025-05-20T00:00:00
Location: RKH Studio

Troppi grassi e oli fanno certamente ingrassare, ma questa categoria di alimenti è essenziale per il funzionamento del nostro organismo. Inoltre, grassi e oli rendono i cibi più appetitosi, cremosi e anche più nutrienti. Il mio gruppo di ricerca progetta e testa nuovi processi di lavorazione di materie oleose per creare prodotti alimentari, come il gelato o la cioccolata, più sani e sostenibili.

Non tutti i grassi vengono per nuocere! Materiali nutrienti e sostenibili a base di grassi

Elena Simone (Facoltà di ingegneria chimica del Politecnico di Torino)

Elena Simone è professoressa di impianti chimici presso la facoltà di ingegneria chimica del Politecnico di Torino. Ha conseguito laurea triennale e magistrale presso l’università di Pisa e in seguito dottorato e postdoc nel Regno Unito. Da diversi anni si occupa di processi di cristallizzazione con una particolare attenzione alle materie alimentari, in particolare oli e grassi. Elena collabora con diverse aziende alimentari, studiando l’effetto della composizione chimica dei grassi sulle proprietà strutturali di alimenti a base grassa, in particolare il cioccolato!

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